美食|无所不酿的客家特色菜!好吃到停不下来!

酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料,然后加热成菜的方法。

一:酿豆腐

食材:油豆腐、猪肉、蒜、姜

做法:

1、把瘦肉剁成肉泥

2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里

4、加料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐做成肉馅腌五分钟

5、将油豆腐划开小口,放入肉馅

6、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可

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二:酿辣椒

食材:辣椒、猪肉、蒜、姜

做法:

1、瘦肉剁碎,加入蒜、姜和生粉,放盐和酱油和成肉馅

2、尖椒洗净切段,将内里的辣椒子淘干净

3、将肉馅酿入尖椒段中

4、放适量的油入锅中烧开,调中小火

5、放酿好的尖椒入锅煎,肉贴锅面

6、煎十分钟后加水加盖焖熟即可

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三:酿茄子

食材:长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

做法:

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽

2、进行搅拌,然后腌制十五分钟

3、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二

4、然后茄身斜刀切出弧形小坑,在小坑中撒上一层淀粉

5、然后将腌制好的肉馅酿入小坑中

6、锅烧热油放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出

7、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料

8、然后将备好的茄子放入锅中,放入水将茄子煮熟

9、大火收汁时,放入西红柿丁和香菜,收汁完成,装盘上桌

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四:南瓜花酿肉

食材:南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱

做法:

1、鸡胸肉撕去表面的筋膜,洗净,沥干水份,剁成碎末

2、用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水,腌制入味

3、鲜香菇去蒂洗净,切成细丁,红萝卜洗净切成细丁

4、香菇和红萝卜混合,加盐提前腌制入味

5、鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合,淋一点芝麻油,搅拌均匀

6、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎,小心去掉里面的花蕊

7、过一段清水,沥干水份,将肉馅塞进花心中

8、蒸锅的水烧开后,将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右,关火

9、浇上现制的葱油,淋一点生抽或蒸鱼豉油,即可

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五:香菇酿

食材:香菇、猪肉馅、葱姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油

做法:

1、新鲜香菇去根洗净,彩椒切碎粒

2、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀

3、往肉馅中加料酒、生抽、蚝油、盐和糖拌均匀上劲

4、加烹调油封口后稍腌几分钟

5、将肉馅逐一酿在香菇中,直接摆在小平底锅中

6、小火加盖焖煮十至十五分钟

7、开盖后的情况,倒入之前准备好的彩椒碎

8、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里

9、将锅中的汤汁浇上即可

 


 

原文始发于微信公众号(侨居AU):

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