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太有用了!澳洲牛肉怎么挑?这一篇手把手教你买对牛肉!


澳洲生活的小伙伴们,

当你去到超市或者菜市场买牛肉时,

是否总会被那些五花八门的牛肉名称弄迷糊?

根本分不清哪一个对应的是哪一个。


不要慌!

小编这就将超详细的挑牛肉的攻略

传授给你!


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     炒      

大家平时做饭离不开煎炒炖,其中最常见的就是炒!

炒,更需要所需肉质易熟,和嫩滑。

那么适合炒的牛肉有哪些呢?

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Rump 腰臀肉


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虽然说是属于肌肉纤维比较明显的部位,但是一旦垂直纤维的纹理切丝或切片后爆炒后口感也并不会老。


Tenderloin (Eye fillet) 牛肉里脊

牛口感最嫩的部位,脂肪含量也很低。同时也是最贵的一部分,因为一头牛身上只有一小部分,因此很珍贵。


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特别适合拿来做小编最爱吃的黑椒牛柳或者水煮牛肉。还有大家最熟悉不过的菲力牛排也是出自这一部位哦。


Rib eye fillet (Scotch fillet) 肋眼牛排

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这个就是我们经常听到的肋眼牛排。这块肉因为靠近牛的胸部,由于不经常活动,所以这一块肉口感会比较嫩。无论煎还是炒都驾驭得住。


Topside steak& Silverside steak 牛臀肉

属于牛屁股上的肉,也就是牛臀肉,不仅可以切片用来爆炒,也可以用来煎牛排。

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Oyster blade 嫩肩肉

blade属于牛的肩胛肉,肉质相对较老。但是注意了小伙伴们,这里的Oyster可不是白加上的,Oyster顾名思义就是生蚝,它的口感大家应该不陌生,非常的滑嫩.


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因此Oyster blade就是如生蚝般口感的嫩肩肉。同样适合炒着吃.


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    煎    

一说到煎,脑海里首先窜出来的就是外焦里嫩的牛排。

但是哪些部位用来煎才能达到最佳口感呢?

除了之前说的肋眼牛排和臀肉以及菲力牛排以外。

可千万不要忘记它们!


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Sirloin steak (西冷牛排)


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由于是牛外脊,在肉的外围有一圈白色的筋,总体口感韧度强、肉质相比菲力较为硬一点、但是非常具有嚼劲。也是很多牛排爱好者的首选。


T-bone & Poterhouse T骨牛排还是美式T骨牛排?


很多很多都认为这个其实是一样的东西,其实不然。虽然它两都属于T骨牛排,但是还是有区别的。其实,用大小就能区分到底哪一块是Porterhouse.


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两者都是牛背上的脊骨肉. 由一块T字型的骨头将菲力和西冷隔开来。换句话说就是T骨牛排一边是一部分的菲力牛排,一部分是西冷牛排。 


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但是在澳洲,Porterhouse并不是一块完整的T-bone. 它只有一半,也就是西冷牛排的那部分。



    炖    

作为烹饪手法里十分耗时的一个,

自然需要选用最承受的住时间考验的肉质。

只有长时间的炖煮,才能将口感发挥到淋漓尽致。


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Flank (Skirt)牛腩

说到炖,小编第一个想到的就是番茄牛腩。


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牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩通常连带着很多脂肪和筋,由于需要长时间的炖煮,一般的炒和煎是无法Hold住它的。


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Chuck 肩肉

位于牛的前肩胛部,前腿的上部.这一部分肉最适合的做法就是炖煮了,比如很多人都爱的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。

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Brisket 牛前胸肉

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,这块肉同样是牛身上非常不错的部位.


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有些人喜欢那它炖红酒牛肉以外,甚至很多人也用它做烤肉。


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Shank (Gravy beef) 牛腱子

相比于Shank,澳洲的市场或者是超市更喜欢用Gravy beef来指代牛腱子肉。难怪小编一度以为澳洲不卖牛腱子。

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牛腱子简直就是卤牛肉的最完美的选择,只有常见的炖煮和腌制才能将卤味和牛肉的香味和合二为一。


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其它的一些牛肉部分简单介绍

牛肉馅:beef mince

牛肉条:Beef strip

牛肉块:Beef Diced

牛尾:Beef Tail

牛肚:Tripe



小编留着口水为你们科普了这么多牛肉名称,

自己已经蠢蠢欲动,

准备拎着购物袋去超市买牛肉啦!

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如果有不准确的地方也欢迎大家留言。

如果还有什么澳洲生活的小知识想要了解的,都可以在留言板留言告诉小编哦。



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(本文图片来自网络)

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