如何煎出最佳牛排?如何搭配一份口感丰富的沙拉?这份食谱请收下!

作者简介

Julia Busuttil Nishimura是一名厨师、作家兼老师,现与丈夫Nori和儿子Haruki住在墨尔本。她的作品特色是以简单的配料为基础,配上当季的新鲜食材,再添加一些围坐在餐桌旁的快乐时光。她的烹饪书《Ostro》已于2017年出版发行。

 

食谱 | 简单又豪华的玉米牛排牛油果沙拉,连肉食星人都能征服【ABC Life】

图片:这款沙拉颜色鲜艳、口味清淡且馅料丰富,是一种经济实惠地享用牛排和蔬菜的方式。(ABC Life: Julia Busuttil Nishimura)

 

在比较温暖的日子里,这款沙拉是我最常吃的主食之一。因为它很快就能准备好,并且跟冰箱里的任何沙拉类型蔬菜都能轻松搭配。

 

它烹饪起来只需要最少的精力,但吃起来——不管是在炎热的白天还是温暖的夜晚,都是完美的!

 

我很喜欢烤玉米、圣女果番茄、牛油果搭配薄荷或香菜这样的新鲜组合。这款沙拉不仅充满活力,而且口感还很丰富,层次感也非常强——再加上酸橙和大蒜调料,简直是锦上添花。

它可以是一顿丰盛的双人午餐,也可以是一顿能轻松满足四个人的清淡午餐。

我知道做牛排这件事可能听起来有点吓人,如果你拥有一个铸铁锅(cast iron pan )就好办很多了——比起传统的先把油倒进锅里的做法,用炽热的铸铁锅(不用往锅里倒油)直接煎刷好油的牛排会容易很多。

 

至于如何煎出最佳牛排这个问题,可以有很多不同的答案。就我个人而言,我喜欢把牛排煎到每一面都略显焦脆,然后一直翻转各面直到煎熟——这样一来你只需要戳一下牛排表面,就知道它是不是已经可以出锅了。或者你也可以去买一个“厨房神器”——一可以直接测量肉内部温度的温度计,它能让烹饪牛排这件事变得非常简单,基本不会失败!

 

我这次选了一块质地较厚的红屋牛排(英文:Porterhouse,大概是牛腰肉区域),因为它们有着看起来非常美味的一片脂肪层,而且也很容易买到。不过其他牛排也是可以的,比如腹橫肌牛排(或称裙帶肉)、橫膈膜中心肉(hanger steak) ,及肚脐肉这样的部位也很完美。但无论你选择哪种牛排,一定都要在出锅后将它静置一会,以避免切片时汁液四处横流的混乱场面。

 

食谱 | 简单又豪华的玉米牛排牛油果沙拉,连肉食星人都能征服【ABC Life】

图片:这道沙拉搭配烤玉米、生菜、牛油果和圣女果都很棒,你也可以自行发挥使用一些冰箱里已经有的东西。(ABC Life: Julia Busuttil Nishimura)

小贴士

烹饪玉米:

 

烤玉米可以给这道沙拉增添一丝令人喜爱的烟熏风味。你只需用灶台上的直焰烧烤整玉米,偶尔转动一下,直到表面显焦即可。

 

牛排保持室温:

 

烹饪前确保你的牛排大概处于室温温度,或者尽可能接近室温。这样可以让牛排熟得更快,受热也更均匀。

 

使用生的葱头(shallots):

 

用盐提前腌制一下葱头,可以使其味道更温和,非常适合作为沙拉中生吃。或者,加一汤匙红酒醋也可以达到同样的效果。
 

食谱 | 简单又豪华的玉米牛排牛油果沙拉,连肉食星人都能征服【ABC Life】

图片:如果你饿了,这款用料丰盛的沙拉可以作为两份大餐,或较清淡的四顿轻食。(ABC Life: Julia Busuttil Nishimura)

食材

 

 

  • 切片葱头
  • 海盐
  • 350-400克的室温牛排,裙带肉,腹肌肉或肚脐肉也可以。
  • 1 汤匙特级初榨橄榄油
  • 1颗生莴苣,去边,大致地掰开几瓣
  • 1根玉米棒,烤好后去核(见上文提示)
  • 125克圣女果,对半切开
  • 1/2个牛油果,去皮并切成四份
  • 一大把薄荷或香菜,撕开
  • 几片青柠檬

 

沙拉汁调配:

 

  • 3 汤匙的特级初榨橄榄油
  • 半杯青柠汁
  • 1汤匙红酒醋
  • 1瓣大蒜,切碎或磨碎
  • 海盐

 

烹饪步骤

1.将切好的葱头放入小碗中,撒上一撮盐并进行按摩,然后准备其他的部分;
2.先用纸巾把生牛排拍干,然后在其表面刷上橄榄油和海盐,使其充分调味。接着将将笨重的铸铁锅高火加热,当温度够高时就可以开始烹饪牛排了。我喜欢先煎牛排的顶部,就是比较瘦的一边,上面有肥帽。这样的话脂肪将被煎出,继而在锅里产生足够的油来继续烹饪剩余的部位。将第一面烹饪至金黄色大约需要1分钟,然后再翻转到牛排较宽的一面,烹饪大约3分钟,任由它被煎至表面形成一层漂亮的金黄色。此时可以将其再翻到另一边,继续煎3分钟。之后再将剩余的每一面各煎大约1分钟,或者直到它们都变成金黄色。

此时,请继续将牛排的每一面都煎上各1分钟(总共长4分钟),或者直到其呈现半生不熟装——如果你有一个肉内部温度计,此时的温度应该在51摄氏度左右。这时候就可以把牛排从锅里拿出来,放在木板上休息10分钟。

 

3. 与此同时,将所有的沙拉配料都盛到上菜盘上。首先是莴苣,然后是玉米、西红柿、牛油果和香菜。

 

4.只需在一个小壶或碗中把所有配料搅拌直到均匀混合,沙拉调料就完成了——然后你需要稍微品尝一下,根据个人口味进行微调。然后倒入一半以上的调料,再把前面腌制的葱也撒上。

 

5.此时我们的牛排已经“休息”得差不多了,可以将其按照一定的方向和角度薄切,然后摆放在沙拉上。此时再把剩下的所有沙拉调料都倒上,加入更多的海盐调味,或者用青柠汁调味。

原文始发于微信公众号(ABC澳洲):

本文来自转载文章,所属权归属原作者。本文观点不代表这里是土澳立场。如有侵权请联系我们删除。

发表评论

登录后才能评论